跟着酷热夏日的渐渐降临,小龙虾成了吃货们夜宵餐桌上出现率最高的单品。街边小摊、夜市、大排档、主题餐厅……处处都能看到小龙虾诱人的身姿。
约上三五个朋友吃着龙虾,喝着啤酒,吹着晚(空)风(调),随意谈天,那种感觉,几乎不能再过瘾!
不知仔细调查的吃货们有木有发现,小龙虾在没有熟之前并不是赤色的。那终究是什么让它们在爆炒后变色了呢?接下来,咱们就一起来揭开它“爆红”的隐秘!
本来,这一切都是名叫“虾青素”的劳绩。它存在于一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内,是一种天然色素,归于类胡萝卜素的一种,决议着龙虾壳的色彩,能让动物出现黄色、橙色或赤色。
在爆炒之前,“虾青素”被虾青蛋白紧紧包裹,出不来,就出现出青蓝的色彩。但是一旦通过加热,虾青蛋白质就会遭到损坏,被包裹着的“虾青素”就会“逃”出来,使龙虾出现橙赤色