江苏省的盱眙区域。这个区域的小龙虾不仅在我国很有名，并且在整个世界都很有名。由于这里有最著名的小龙虾饲养基地，在当地风水的协助下，小龙虾十分肥美。现在每年的交易量十分抢先，现在它也发明了最具特征的小龙虾小镇。
盱眙是全国最早为小龙虾举行节日的城市，自2001年盱眙举行第一届小龙虾节以来，将龙虾节从一个本地文娱节日开展成世界节庆。经过龙虾节的举行将盱眙龙虾区域品牌刻画为我国驰名商标，盱眙龙虾品牌价值极大的提高，让全国都知道盱眙龙虾。
现在小龙虾大多都是饲养的，生长在稻田里，还有部分生长在湖泊和池塘里，小龙虾肉质鲜美高蛋白低脂肪，钙磷铁等矿物质含量丰厚是一种营养价值很高的水产品，虾壳中含有甲壳素、虾青素以及虾红素等活性成分，在食物、化工、医疗、农业、化妆品、纺织、环保等方面都具有十分重要的使用价值，研讨标明稻田精养的小龙虾比天然放养的小龙虾个头更大，肉质更丰满。
小龙虾不同的做法吃起来的感觉是不一样的，清蒸的话大多吃它的原汁原味，可是这样吃有一个缺陷在于会略微有些土腥味，其他的麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、十三香小龙虾、泡椒小龙虾、宫爆小龙虾、椒盐小龙虾、西红柿小龙虾等都是十分经典的口味，各有各的特色。