虾仁，一种食物。选用活虾为质料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴由于清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受门客欢迎。
制造虾仁菜肴看起来简略，做起来并不是特别简单。要想烹制出抱负的虾仁菜肴，在操作中一定要留意以下几个要害。优质虾仁是菜肴制造成功的最门槛，因而有必要选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的天然形状为主，选料时有必要做到巨细附近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩共同，色泽纯粹，形状漂亮。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因而，冻结办法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常日子中，人们为快速冻结，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲刷。实践证明，这种冻结作用都不抱负。正确的办法是在常温下渐渐冻结虾仁，或许放在渐渐活动的自来水中冻结。假如时刻紧，也可以用微波炉冻结，作用也不错。