皮皮虾,也叫虾蛄、濑尿虾。现在它现已“强占”了上海的夜宵大排档。皮皮虾肉质新鲜丰满有弹性,可是它周身长满尖刺,吃不得法就会让人“很受伤”。
皮皮虾做法许多,但上海人独爱椒盐皮皮虾。椒盐皮皮虾首重炸,滚烫的油温,使坚固的虾壳卸下防范,新鲜的虾肉被逐步唤醒,初炸保鲜复炸入味,虾壳变酥后,敏捷捞起冷却,把蒜泥、洋葱、葱段、辣椒煸香后放入炸好的皮皮虾。再均匀地撒上秘制的椒盐,不断翻炒,直至每一粒秘制椒盐充沛渗透入虾肉和虾壳的每一丝肌理。
秘制的椒盐除了传统的花椒和盐,还加入了沙姜粉 五香粉等,让椒盐的口感层次更为丰厚 咸鲜味道更易渗透进皮皮虾中。秘制的椒盐配上肥美的皮皮虾,椒香四溢,酥脆可口。