皮皮虾，也叫虾蛄、濑尿虾。现在它现已“强占”了上海的夜宵大排档。皮皮虾肉质新鲜丰满有弹性，可是它周身长满尖刺，吃不得法就会让人“很受伤”。
皮皮虾做法许多,但上海人独爱椒盐皮皮虾。椒盐皮皮虾首重炸，滚烫的油温，使坚固的虾壳卸下防范，新鲜的虾肉被逐步唤醒，初炸保鲜复炸入味，虾壳变酥后，敏捷捞起冷却，把蒜泥、洋葱、葱段、辣椒煸香后放入炸好的皮皮虾。再均匀地撒上秘制的椒盐，不断翻炒，直至每一粒秘制椒盐充沛渗透入虾肉和虾壳的每一丝肌理。
秘制的椒盐除了传统的花椒和盐，还加入了沙姜粉 五香粉等，让椒盐的口感层次更为丰厚 咸鲜味道更易渗透进皮皮虾中。秘制的椒盐配上肥美的皮皮虾，椒香四溢，酥脆可口。