春节啦，上海人的餐桌上天然少不了经典的八宝辣酱，这是一道涵义吉利的菜，也是很多人回忆中归于妈妈、奶奶的滋味。今日咱们约请到了华阳路街道社区食堂的贾志发大厨，手把手教我们一起来做这道色香味齐全的菜。
八宝辣酱是道家常菜，可是想要炒得出彩仍是有窍门的。贾大厨告知“宁宁”，家常的八宝辣酱或许并没有八种食材，而且每家的做法也都不相同，比方主料的肉丁，有的用猪肉，有的用鸡肉，而豆干更是可有可无，真是百家百味，丰俭由人。
贾大厨还说，八宝辣酱想要做得好，调制酱汁是重要一步，酱汁做好了，这道菜就有了魂灵。八宝会中和酱的甜味，而酱的鲜甜，又激发了八宝的本味，酱与八宝味型相合，非常甘旨。这样一道似酱非酱的共同菜品，是每个上海人心中家的滋味。
主食材：猪腿肉、鸡胸肉、冬笋、香菇、豆腐干、虾仁、青豆、熟花生米各适量。
第一步：除虾仁、青豆、花生米之外，将一切食材改刀成一致的1.5厘米左右宽，大厨说，食材巨细要一致，口感层次才干表现。
第二步：猪肉和鸡肉参加淀粉，拌匀备用，这样做才干够让出来的菜品更有型，肉也更嫩滑。
第三步：猪肉、鸡肉、冬笋、香菇、豆腐干简略焯水后过油，炒至变色后捞出备用。
第四步：起油锅，爆香葱姜蒜、参加海鲜酱、郫县豆瓣酱，炒香，倒入猪肉、鸡肉、冬笋、香菇、豆腐干，参加适量的糖后翻炒，这儿不是简略地翻炒几下就行了，要让酱汁裹在食材上，这一步大厨足足翻炒了2分钟。翻炒后倒入花生米，花生米不能太早下锅，要坚持脆度。
第五步：开端中火勾芡，淀粉与水的份额为1:1参加一调羹水淀粉。紧接着手不要停，翻炒一下花生米上色后，淋一调羹红油出锅。
第六步：八宝辣酱的点睛之笔便是最终的这步盖帽子，将虾仁焯水。锅中留底油，参加水淀粉勾芡，参加鸡精调味，出锅盖在辣酱上即可。
酱香浓郁，下饭神器！舀一勺放入口中，脆嫩滑弹四种层次在口中爆发，这道八宝辣酱你学到了吗？
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