春节啦,上海人的餐桌上天然少不了经典的八宝辣酱,这是一道涵义吉利的菜,也是很多人回忆中归于妈妈、奶奶的滋味。今日咱们约请到了华阳路街道社区食堂的贾志发大厨,手把手教我们一起来做这道色香味齐全的菜。
八宝辣酱是道家常菜,可是想要炒得出彩仍是有窍门的。贾大厨告知“宁宁”,家常的八宝辣酱或许并没有八种食材,而且每家的做法也都不相同,比方主料的肉丁,有的用猪肉,有的用鸡肉,而豆干更是可有可无,真是百家百味,丰俭由人。
贾大厨还说,八宝辣酱想要做得好,调制酱汁是重要一步,酱汁做好了,这道菜就有了魂灵。八宝会中和酱的甜味,而酱的鲜甜,又激发了八宝的本味,酱与八宝味型相合,非常甘旨。这样一道似酱非酱的共同菜品,是每个上海人心中家的滋味。
主食材:猪腿肉、鸡胸肉、冬笋、香菇、豆腐干、虾仁、青豆、熟花生米各适量。
第一步:除虾仁、青豆、花生米之外,将一切食材改刀成一致的1.5厘米左右宽,大厨说,食材巨细要一致,口感层次才干表现。
第二步:猪肉和鸡肉参加淀粉,拌匀备用,这样做才干够让出来的菜品更有型,肉也更嫩滑。
第三步:猪肉、鸡肉、冬笋、香菇、豆腐干简略焯水后过油,炒至变色后捞出备用。
第四步:起油锅,爆香葱姜蒜、参加海鲜酱、郫县豆瓣酱,炒香,倒入猪肉、鸡肉、冬笋、香菇、豆腐干,参加适量的糖后翻炒,这儿不是简略地翻炒几下就行了,要让酱汁裹在食材上,这一步大厨足足翻炒了2分钟。翻炒后倒入花生米,花生米不能太早下锅,要坚持脆度。
第五步:开端中火勾芡,淀粉与水的份额为1:1参加一调羹水淀粉。紧接着手不要停,翻炒一下花生米上色后,淋一调羹红油出锅。
第六步:八宝辣酱的点睛之笔便是最终的这步盖帽子,将虾仁焯水。锅中留底油,参加水淀粉勾芡,参加鸡精调味,出锅盖在辣酱上即可。
酱香浓郁,下饭神器!舀一勺放入口中,脆嫩滑弹四种层次在口中爆发,这道八宝辣酱你学到了吗?
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