虾仁，一种食物。选用活虾为质料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴由于清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受门客欢迎。
1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食物之一，是鱼、蛋、奶的几倍乃至十几倍，虾和鱼肉比较，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是养分均衡的蛋白质来历，别的，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2.虾和鱼肉禽肉比较，脂肪含量少，而且简直不含作为能量来历的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，一起赋有丰厚的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾赋有丰厚的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
能很好的维护心血管体系，它可削减血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，一起还能扩张冠状动脉，有利于防备高血压及心肌梗死。
虾仁体内很重要的一种物质便是虾青素，便是外表红色彩的成分，虾青素是现在发现的最强的一种抗氧化剂，色彩越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食物增加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反响而发生的“时差症”。
1. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、重复发生性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的美味。
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