先处理好虾球,洗净沥干。 油锅倒入一饭碗左右食用油,待油烧热至6-7分热,将虾球放入油锅翻炒至变色,翻炒大约1分钟内就可以捞起来备用。
留少量油,中火煸香炒葱姜蒜,转小火参加辣椒及花椒,参加豆瓣煸炒,并参加少量盐、糖收汁提味,倒入虾球翻炒大约一分钟。
将生抽~老抽~烧菜汁~料酒~蚝油~醋 按份额先调到碗里。 将调料汁倒入虾球里,加少量胡椒粉、十三香,参加冷水,刚好吞没虾球,翻炒均匀,并盖上锅盖。 先小火炖煮5分钟左右。半途翻炒一下,(试试滋味,看看咸淡)然后转中大火烧至少量汤汁。 起锅前勾芡! 装盘后淋入少量麻油。略微拌和一下。竣工!