后疫情年代，餐饮商场微弱复苏。作为餐饮职业的年度盛事，5月29日，2023上海旅行工业博览会暨第三十一届上海世界酒店及餐饮业博览会（HOTELEX Shanghai）开幕之际，2023我国立异与传统中餐厨艺大赛也拉开序幕，来自全国各地的300多大厨、100多名裁判为观众出现了一场实际版的“厨神”大赛。
2023我国立异与传统中餐厨艺大赛坐落国家会展中心（上海）3号馆，竞赛开端后，厨师们开端有条有理地投入作业。最早开端是食物雕琢竞赛，竞赛可用六大类食材：面团（翻面人）、翻糖、巧克力、芝士、谷物、蔬果。记者来到现场时，只见不少著作现已成形。
一件名叫“盛世荷韵”的面塑著作，出自一位不到20岁的年青厨师之手，粉色的荷花、碧绿的荷叶、展翅欲飞的白天鹅，还有灰墙红檐黑瓦的土地庙、穿戴红肚兜的娃娃……整件著作洋溢着浓浓的民族风，天鹅羽毛上的纹理、荷花荷叶上的皱褶，也被勾勒得活灵活现。
年青的厨师和记者说，这件著作悉数用手艺完结，一个人需求花上3天时刻。“我来自杭州一家职校，咱们共有6名同学参与竞赛。本年校园的作业局势不错，咱们都现已找到作业。期望能够经过这次竞赛拜师学艺，为今后打好根底。”
2023我国立异与传统中餐厨艺大赛的主办单位之一，上海市餐饮烹饪职业协会相关担任的人介绍，相较于两年前的首届大赛，本届参赛选手和裁判都大幅度提高。“参赛人数添加，也从一个旁边面印证了职业复苏。但后疫情年代，咱们也发现顾客变得更‘精明’，越发寻求‘独一份’，寻求性价比。因而，本届大赛定下规则，每道菜要做两份，一份用传统工艺，一份用立异工艺，两者相加再打出总比分。”
比方，宫保虾球作为传统川菜，它主打酸辣味，调料大多数来源于胡椒粉、干红辣椒、米醋、葱姜蒜等。而厨师在做立异菜时，能够用上芥末、白醋、番茄酱、石榴汁、酸汤、冬阴功汤等中西式调料……在东西上，厨师也无须一把菜刀或许一口锅走全国，切片机、搅拌机等现代化机械，低温慢煮、液氮极速冷却等西餐常见的工艺，都能够“拿来”。“展览场馆规则不能用明火，因而在制造牛排、烤肉、烤鱼经常用到的喷枪，这次没办法运用。不然，发挥地步能够更大……”
作为国内尖端规划、最具影响力的酒店及餐饮博览会之一，第三十一届上海世界酒店及餐饮业博览会规划到达40多万平方米，启用了国家会展中心（上海）的悉数展馆。估计4天展会将招引25万多名来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、文旅消费、大健康等职业的专业观众参与。