原标题:烤鱼:被轻视的千亿级赛道,烤鱼TOP10出炉,快看看有谁?|预制菜调查
从上榜品牌来看,半响妖烤鱼以97.50的“餐见指数”位列榜首,显着高于排名第二的探鱼;而排名第三~第十的品牌的“餐见指数”距离并不大。
接下来,咱们就以上榜品牌为切入口,深入分析烤鱼赛道的宿世此生和未来趋势。
比方彼酷哩的螺蛳粉烤鱼,不只有螺蛳粉中经典的酸笋、炸腐竹,还加入了臭豆腐,深受女人顾客的喜欢,不少网友感叹,“这是什么神仙吃法,想尝尝。”
在工艺方面,呈现炭烤、窑烤、锡纸烤、炉烤、玻璃纸烤等工艺,不只带来了差异化的口感体会,也带来了不同的视觉冲击。
在食材方面,呈现了“烤鱼+”的趋势,比方烤串、卤味、炸物、甜饮品、酒水等,与火锅的进化千篇一律,总归便是要用丰厚的产品符合Z代代的多元化需求。
在场景打造方面,新潮场景不断呈现。烤匠的成都科华北路店打造了世界星空场景,大大小小的星球悬在蓝黑色的“暮色”下,马上有一种飘在太空的感觉,一时间,许多年青人,尤其是年青女人,纷繁前去打卡。
此外,还有半响妖、赖美丽的漫画风,令狐冲标志性的窑烤等,都给顾客以很强的冲击感和回忆点。
烤鱼饭属快餐,是烤鱼之外的场景,但烤鱼饭的火爆,或可给火锅从业者参阅,便是,品类发生的分解,一定在某个场景内,而这个场景是实在存在、被商场验证过的,而非仅存在于经营者的幻想中。
烤鱼的另一个分解是“小份烤鱼”,像青馋口小份烤鱼,在诞生于厮杀严峻的2018年,现在有店118家;还有诞生于2015年的小鱼夫小份烤鱼,战略定力很稳,在2019年之前仅4家店,而在疫情催生一人食的2020年,捉住机遇,一口气开了70多家。