夏天到了,炫小龙虾的时节按期而至。不过总是听到这些“叮咛”:“虾头里都是重金属,不能吃!”……这些传言是真的吗?
扬子晚报/紫牛新闻携手江苏省农科院,联合推出“食话实说”第二季系列短视频。本期咱们邀请到江苏省小龙虾工业技能系统岗位专家、江苏省农科院亚夫科技服务特派员张家宏研讨员,一同走进扬州市广陵区头桥镇庆丰村的“一稻三虾”工业基地稻虾田,逐个揭开小龙虾的层层奥妙。本栏目由省农科院科普立异团队辅导,并得到安利纽崔莱的支撑。 策划 刘璞 于丹丹 扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖 拍照 朱信智 编排 唐嘉钰
十三香、蒜泥、麻辣、油焖……小龙虾虽香,但最简略被人“诟病”的便是有人说虾头里都是重金属,不能吃;或是小龙虾在臭水沟里长大,天天吃的是废物。现实真的如此吗?“虾头的确有富集重金属、病菌等有害物的效果。”但张家宏指出,现在从小龙虾饲养的环境操控方面来讲,在正常人工饲养的环境条件下,无论是水体环境、土壤环境仍是投喂小龙虾的饲料等各个方面,重金属都是严格操控的,含量十分有限。
这也意味着,即便小龙虾的头部有富集效果,但现在依据国家相关标准,虾头重金属的含量都不会超支。不过张家宏也提示,并不发起食用小龙虾的头部,特别是“虾黄”部分,那其实是小龙虾的肝胰腺,偏凉性,不宜多食。
那么小龙虾终究是不是就喜欢在污水里面长大,乃至“吃的是废物”呢?在张家宏看来,这彻底是一个过错的知道。“其实小龙虾对水质的要求是十分高的,一般污水环境养不成小龙虾。”
采访间,专家拿起一只看上去表面相对比较脏的小龙虾向记者介绍,“咱们能够把它的腮翻开来看,看上去鳃丝就不是太清透。这便是因为小龙虾在呼吸的进程傍边把一些污染物、附着物吸附在腮上面,阐明水体的质量不高。”因而张家宏标明,小龙虾在水环境很差的情况下,基本上是不能生存的。最主要的原因便是会缺氧,然后窒息逝世。他介绍,小龙虾的成长环境中需求有水草、浮游动植物等天然饵料,一起需求适宜的透明度、溶氧量、氨氮、酸碱度、盐度等“硬杠杠”答应值。
小龙虾很多上市后,在市场上不难看见它们的身影。不过细心一瞅不难发现,有的虾壳是青色的,有的却是赤色的。那么青壳虾、红壳虾是不是真的只要“肤色”不同的差异呢?张家宏告知记者,从外观上看色彩一个偏青一个偏红是它们最粗浅的不同。但实际上,二者并无种类之分,自然界中小龙虾都是一个物种——大叫喊“克氏原螯虾”。
既然如此,为啥还会有青红之分呢?专家指出,主要是与它们的成长环境有很大的联系。小龙虾有喜阴怕光的习性,因而假如在有足够水草、水体较深的环境中成长,遮光性适中,则大都为青壳虾。反之,假如成长在水草较少、水体较浅的环境中,透光率较高,小龙虾会发生应激反响,多为红壳虾。“有应激反响就会削减摄食,吃得少了蜕壳就慢了,长期不蜕壳,那么壳的色彩就会由青变红。”
值得留意的是,这些通体色彩偏红、标准大小不一、成长速度缓慢、乃至带着致病菌多的红壳虾并不优质,因而又被俗称为“老头虾”“铁壳虾”“钢虾”,剥起壳来甚是困难,因而也不受大众喜欢,不主张选购。
小龙虾遭到全国门客喜欢,不少人也会在这个时节买上些小龙虾在家自己烹饪,好不惬意。那么市民朋友在购买小龙虾时应该怎么选择?又该怎么判别小龙虾是否新鲜呢?
张家宏向咱们教授了简略、好记又有用的几招。在选择活虾时,首要能够尽量经过外观色彩选择青壳虾。选择的小龙虾应表面清洁、无附着物、有生机,具体来说要有“三白”。
一是鳃白。阐明养虾塘口的水质优秀,一起也代表选择的这只小龙虾没有得过黑鳃病、烂鳃病等。小龙虾鳃部应无任何污染物,皎白无瑕无异味。二是腹白。阐明小龙虾成长健康,生动好动,底板清亮,虾线清晰可见。三是肉白。小龙虾去壳后,应肉质皎白,才干烹饪出娇嫩爽滑、鲜香可口的小龙虾。
一起专家提示,在煮熟后还能够经过熟虾的状况去区分新鲜程度。“煮熟的小龙虾一定是尾部紧紧卷起来的,假如尾部没有彻底内卷乃至呈直线状就要留意了,那必定便是死虾,不能食用。”
“你看,现在长的便是稻虾共作的二茬虾,又名稻中虾。咱们在‘一稻一虾’的根底上进行晋级,把技能晋级成‘一稻三虾’,在确保粮食安全的根底之上把三茬小龙虾养得很好,提高了虾农的收益。”站在坐落扬州市广陵区头桥镇庆丰村的稻虾工业基地稻田旁,张家宏骄傲地说。
曩昔,稻虾共作小龙虾传统的饲养办法是“一稻一虾”:种一季稻养一季虾,因为小龙虾会集上市,效益不是太显着。怎么帮助养虾人的致富路走得更顺些?以张家宏为代表的科研专家们这些年来深耕于此,帮助养虾人们找出了答案。
“一稻三虾”望文生义是指稻前养一茬虾,稻中养一茬虾,稻后再繁衍一季早虾苗。专家告知记者,为了让种出来的稻米也够好吃,这样的稻虾共作形式也专门栽种了里下河农科所选育的江苏首个“稻虾共作”专用种类“虾优100”。就在2022年10月,庆丰村的这片稻虾基地“虾优100”就完成了均匀亩产达634.7千克,交出了沉甸甸的“答卷”。
不仅如此,张家宏介绍,“生态套餐”的理念也充沛运用到现在稻田饲养小龙虾的进程傍边。“一方面咱们选用耐深水淹的稻米种类,在肥料上选用一次性施用缓控释肥料,插秧时施用后,稻虾共作期不再用肥料。一起,选用小龙虾专用的成虾饲料、苗种饲料以及黑水虻作为发酵的生态饲料,用微生物菌剂来调水、改底,为小龙虾营建一个好的环境。”
小龙虾肉质养分丰厚、养分价值高。据研讨标明,肉质鲜美的小龙虾高蛋白、低脂肪,富含很多的不饱和脂肪酸、游离氨基酸、虾青素、胡萝卜素及钾、磷、钙等微量元素,以及多种维生素。小龙虾鲜虾肉中蛋白质含量占18.9%、脂肪含量占1.6%,干虾中蛋白质含量占50%,其间氨基酸含量占77.2%、脂肪含量占0.29%。富含人体必需的8种氨基酸,特别富含幼儿成长发育所必需的组氨酸,是典型的健康食物。
形形色色口味和做法的小龙虾虽引人垂涎欲滴,不过养分专家也提示,适量吃才更健康。不少做法都重油重盐,多吃对身体晦气。特别是儿童、孕妈妈等特殊人群,分外要操控好量。一起,其嘌呤含量也较高,过敏体质、痛风人群最好不吃小龙虾。
自己在家烹饪的小龙虾主张用清水洗净后在高温下充沛煮熟后再吃。小龙虾归于高蛋白食物,贮存不妥或时刻太长简略被微生物污染,糜烂蜕变后的小龙虾,其间的蛋白质会分化发生有毒有害物质。