近几年，大众化的小龙虾打倒了高档次消费的基围虾，打破了文雅洁净的吃相吃法，以最草根的实质攻陷了各个城市挑剔的味蕾。从大城市的啤酒花园到小县城的夜市摊，从我国的长江边到美国密西西比河，夜空中都飘荡着“小龙虾”的鲜香。美食千万种，“小龙虾”为何如此风行？其实，夜宵未必吃小龙虾，但小龙虾生来便是夜宵。
据考证，小龙虾学名克氏原鳌虾，原产美洲墨西哥湾。大约1930年前后，小龙虾从日本传入我国，因为天敌稀疏，数量敏捷巨大。小龙虾起先是野生状况，广泛散布于长江中下游各省市，在湘鄂苏赣一带的水沟池塘和稻田，随处可见。最早的饲养地在南京邻近，开端很可能也是作为饲料用处。后经人工饲养和推行，逐步扩展到北京、天津、河北、山西、河南等省市。
小龙虾走上餐桌是在上世纪80年代。据湖北潜江当地人介绍，几名拉板车的农人在潜江五七农场路旁边自发搜集田里的小龙虾，架锅灶油焖着吃，香味招引路人闻香品味，瞬间倾倒了世人。后来，吃的人多了，就有人专门在大烧虾子，直到最终传播到全国。上世纪90年代初，传到武汉，这座城市也由此拉开了大规模吃“虾子”的前奏。因为小龙虾开端彻底来自野生捕捉，简直没什么饲养本钱，供给足够，所以，起先价格低实惠是小龙虾给门客的第一印象。现在饭馆的小龙虾大多数都是饲养的。
从一开端小龙虾就贴着布衣的标签，相对低价的价格，鲜香的味蕾影响，小龙虾天然生成具有成为盛行食物的特质，碰上这个“食色性也”成为信条的全民吃货年代，“小龙虾”成了夜幕降临后街头巷尾的宠儿。
曩昔，龙虾消费市场大多散布在在长江中下游的武汉、南京、上海一线，苏北小县盱眙也是闻名的小龙虾产地。除此之外，简直北上广深，武汉、湖南、湖北、四川等二线城市里，都有爱吃小龙虾的人，可见小龙虾的人民群众根底有多大。
我国小龙虾饲养会集区域主要是湖北省、江苏省和安徽省，其间湖北省2012年小龙虾产值占了当年全国的59.4%。2013年盱眙龙虾饲养面积达21万亩，年产值达6万吨，盱眙县龙虾交易量达10万吨，交易额达40亿元。
监利、潜江、武汉等都是小龙虾的喜爱之地，上一年湖北潜江小龙虾加工出口1.9亿美元，出口额占到湖北省的60%以上，成为全国最大的小龙虾出口基地。为此，当地每年还会专门举行龙虾节。据武汉市小龙虾协会计算，本年武汉小龙虾餐饮收入将过百亿。
江苏盱眙县被称为“小龙虾之乡”。年年都会举行世界小龙虾节，本年6月，3万人在广场上摆桌，一晚上就吃掉了30吨小龙虾。
但你要是认为只需我国人吃小龙虾的话就太单纯了，美国人民对小龙虾的喜爱也是前史长远。
在路易斯安那州湿润的大沼地里，生长着许多野生小龙虾，做法和我国略有不同：分为Cajun crawfish或许Louisiana-style crawfish两种风味。Cajun风味的小龙虾，是当地特有的吃法，通常在夏秋的party上是大抢手的菜式。路易斯安那州小龙虾会参加配料一同煮，通常是几磅小龙虾和玉米，洋葱，马铃薯在一个大锅里混起来，配上柠檬和Cajun风味调料进行烹饪。
小龙虾从无人问津到现在不吃不罢手，仅仅是味美价廉不足以使其制霸夜宵界，其间还有深层的文明学和心理学的原因。
夜市文明的昌盛，才给了小龙虾制霸的时机。上世纪90年代各地夜市鼓起，小龙虾乘着这股风，开端遍地开花。在生活上的压力大的都市，繁忙一天之后去小酌一杯，放纵一下味蕾，成了很好的减压方法。
麻辣的食物自身就具有味觉遮盖的效果，人们分不清食材自身与调料的滋味，滋味浓郁又有硬壳的食物，天然生成简略讨得人们的喜爱。
布衣主义是小龙虾与生俱来的标签，与价格昂贵的澳洲龙虾比较，小龙虾显得亲热了许多。和朋友一同，高挽衣袖，双手抢虾，浑身毛孔打开，一会儿缩短了互相的间隔。大快朵颐的忘我和猖狂，是心境的出口，也是爱情的试金石。
小龙虾的高赢利也让商家趋之若鹜，商家为了更好的进步自家产品的知名度，想尽一切办法进行营销搏出位，以求在很多竞争者中锋芒毕露。除了各地竞相举行各种龙虾节，“人体盛宴”“美人剥虾”等营销手法也是层出不穷，客观上添加了小龙虾的曝光度。
小龙虾的制造流程简略，悉数标示化操作，易上手，降低了开店本钱，所以各个餐厅竞相添加小龙虾这一菜品。
小龙虾成为经典，还在它吃法多样，对门客的口味根本没要求，除了清蒸这样的做法，更多的时分，人们从小龙虾里吃到的，不过是让嘴唇发麻的调料，你无暇也不可能辨明，到底是小龙虾好吃，仍是调料好吃，吃的便是一种气氛和心境。（归纳）