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【一种醇香型鲫鱼调理食品及其加工方法】技术领域本发明属于水产品加工技术领
域，尤其是涉及到鲫鱼的醇香性调理食品及其加工方法。背景技术跟着社会的发展
与经济生活水平的提高，对水产品的品种与数量需求也慢慢的变大，水产养殖业
取得突飞猛进发展。鱼是人类主要食物来源之一，其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更容
易消化吸收，且富有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，因此备受人们喜爱。我国淡水
鱼资源丰富,产量逐年增长，而作为淡水鱼之一的鲫鱼因生长速度快、适口性好、
营养价值高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，是我国广泛养殖和交易的物种之
一，产量位居全国淡水鱼之首。随着经济的快速的提升，人们的生活节奏慢慢的变
快，备餐和用餐时间变得越来越短。人们渴望能有种便利性的食品，能帮助他们节
约大量时间、快速解决用餐问题，并且要求这种食品安全，营养，美味等。而调理
鱼制品因具有安全、营养、方便、快捷的特点符合人们的需求，受到了消费者的极
大追捧。调理食品的出现，不仅能节约时间享用美食，还能够部分缓解家务的琐
碎，缓解压力。与发达国家相比，我国调理性食品发展相对缓慢，但是市场潜在需
求巨大，发展前途广阔。鲫鱼产量丰富，价格实惠公道，营养价值高以及适口性好等特
点，必然使醇香型鲫鱼调理食品受到市场的热烈追捧。发明内容本发明目的是提供
一种醇香型鲫鱼调理食品,由以下重量份数的原辅料制成：鲫鱼块90-100份、生姜
份、食用盐4-4.5份、白糖0.3-0.5份、老抽2-3份、水1100份。进一步的，所述
鲫鱼块为色、香、肉质指标均符合食品要求的新鲜鲫鱼或冻鲫鱼。进一步的，所述
食用油为葵花籽油、大豆油、菜籽油或调和油。本发明还提供一种醇香型鲫鱼调理
食品的加工方法，该加工方法有以下步骤：原料鱼的选择和预处理：选用色、香、
肉质等理化指标符合标准要求的鲫鱼，前处理去头、去尾、去鳞、去内脏，然后把鲫鱼
进行切开或开片处理，采用弱酸性电解水对鲫鱼进行清理洗涤和去菌，去菌时间15-
30min；脱腥：以水的质量为标准，茶多酚0.4％，食用盐0.75％，生姜0.8％，大
蒜1％，黄酒1.5％，香槽2％配置脱腥液；然后，按照鲫鱼和脱腥液的比例为1:2
的要求，把鲫鱼加到脱腥液中，并在温度为3℃-6℃，超声频率为30......完整内容