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【一种醇香型鲫鱼调理食品及其加工方法】技术领域本发明属于水产品加工技术领
域,尤其是涉及到鲫鱼的醇香性调理食品及其加工方法。背景技术跟着社会的发展
与经济生活水平的提高,对水产品的品种与数量需求也慢慢的变大,水产养殖业
取得突飞猛进发展。鱼是人类主要食物来源之一,其肉质细嫩,比畜肉、禽肉更容
易消化吸收,且富有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,因此备受人们喜爱。我国淡水
鱼资源丰富,产量逐年增长,而作为淡水鱼之一的鲫鱼因生长速度快、适口性好、
营养价值高,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质,是我国广泛养殖和交易的物种之
一,产量位居全国淡水鱼之首。随着经济的快速的提升,人们的生活节奏慢慢的变
快,备餐和用餐时间变得越来越短。人们渴望能有种便利性的食品,能帮助他们节
约大量时间、快速解决用餐问题,并且要求这种食品安全,营养,美味等。而调理
鱼制品因具有安全、营养、方便、快捷的特点符合人们的需求,受到了消费者的极
大追捧。调理食品的出现,不仅能节约时间享用美食,还能够部分缓解家务的琐
碎,缓解压力。与发达国家相比,我国调理性食品发展相对缓慢,但是市场潜在需
求巨大,发展前途广阔。鲫鱼产量丰富,价格实惠公道,营养价值高以及适口性好等特
点,必然使醇香型鲫鱼调理食品受到市场的热烈追捧。发明内容本发明目的是提供
一种醇香型鲫鱼调理食品,由以下重量份数的原辅料制成:鲫鱼块90-100份、生姜
份、食用盐4-4.5份、白糖0.3-0.5份、老抽2-3份、水1100份。进一步的,所述
鲫鱼块为色、香、肉质指标均符合食品要求的新鲜鲫鱼或冻鲫鱼。进一步的,所述
食用油为葵花籽油、大豆油、菜籽油或调和油。本发明还提供一种醇香型鲫鱼调理
食品的加工方法,该加工方法有以下步骤:原料鱼的选择和预处理:选用色、香、
肉质等理化指标符合标准要求的鲫鱼,前处理去头、去尾、去鳞、去内脏,然后把鲫鱼
进行切开或开片处理,采用弱酸性电解水对鲫鱼进行清理洗涤和去菌,去菌时间15-
30min;脱腥:以水的质量为标准,茶多酚0.4%,食用盐0.75%,生姜0.8%,大
蒜1%,黄酒1.5%,香槽2%配置脱腥液;然后,按照鲫鱼和脱腥液的比例为1:2
的要求,把鲫鱼加到脱腥液中,并在温度为3℃-6℃,超声频率为30......完整内容