我国饮食文明源源不绝，素有“烹饪王国”之称。在远古时代，咱们的祖先就收集野果，捕捉野兽，过着茹毛饮血的日子。
《礼记· 礼运 》篇中记载：“古者未有火，食草木之实，马兽之肉，饮其血，茹其毛，而现在构成的八大菜系中的川菜正出自于远古时代的巴蜀和蜀国，阅历了数个朝代的变迁，直至唐宋年间，川菜用以引入新栽培的辣椒调味，使巴蜀早就构成的“香辣麻”、“小辛鲜”的调味传统进一步开展。
相传嘉佑年间，苏轼初度出川，赴京应举，正所谓入蜀难，难如上彼苍，岭恶山险，体乏神痴。傍晚间途经门关，偶遇一樵夫，随问只能否借宿？樵夫笑答：前方不远处乃老夫舍间，如有不嫌。可去我出落脚，苏轼谢之樵夫。随行入屋不久，樵夫瑞上菜肴，一股异香紧随面至，满屋皆香。苏轼忙问：是何甘旨？樵夫笑答：此乃香辣虾也。
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