我国饮食文明源源不绝,素有“烹饪王国”之称。在远古时代,咱们的祖先就收集野果,捕捉野兽,过着茹毛饮血的日子。
《礼记· 礼运 》篇中记载:“古者未有火,食草木之实,马兽之肉,饮其血,茹其毛,而现在构成的八大菜系中的川菜正出自于远古时代的巴蜀和蜀国,阅历了数个朝代的变迁,直至唐宋年间,川菜用以引入新栽培的辣椒调味,使巴蜀早就构成的“香辣麻”、“小辛鲜”的调味传统进一步开展。
相传嘉佑年间,苏轼初度出川,赴京应举,正所谓入蜀难,难如上彼苍,岭恶山险,体乏神痴。傍晚间途经门关,偶遇一樵夫,随问只能否借宿?樵夫笑答:前方不远处乃老夫舍间,如有不嫌。可去我出落脚,苏轼谢之樵夫。随行入屋不久,樵夫瑞上菜肴,一股异香紧随面至,满屋皆香。苏轼忙问:是何甘旨?樵夫笑答:此乃香辣虾也。
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