做法:1、虾仁用清水重复冲刷,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子悄悄拌和至有黏性时参加湿淀粉,加味精拌和,静置,使虾仁入味。
3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,敏捷用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩下的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最终调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
质料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法:1、大虾洗净去头去壳,背部中心用刀划开,去除虾线、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少数盐拌匀,腌制顷刻入味;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;
2.在处理好的虾中参加盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍顷刻,参加蛋清拌匀,拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油能够略微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色老练,捞出。
4.留少数油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜爱增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。
2、锅内热平常炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾;(没有腰果可省掉)
3、翻炒的过程中参加盐、少数糖调味,待虾炒至变红,参加约1/4杯的料酒;
4、小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进虾里,这样更入味,起锅装盘就行啦。
质料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
做法:1、青虾去沙线处理洁净。用少数的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,避免不鲜。
2、配菜提早准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。
9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中心,装点香菜,撒上少数白芝麻即可。
做法:1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲刷洁净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。
2、然后将处理洁净的虾从背部片开,使腹部相连,切断筋,悄悄拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。
3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至双面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要把握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。
质料:龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平常炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。
4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的姿态,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此刻假如汤多就转大火收汤即可。
调料:葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几回再用牙刷前后清洗洁净;
做法:1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线、处理好的虾,参加适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份;
4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍敲打,抖掉剩下的淀粉,放入油锅炸至酥脆;
质料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法:1、鲜虾冲刷洁净,放入冰箱冷藏或冷冻顷刻,取出剥壳去肠线、别离剁碎猪肉和笋成末状。
3、在虾仁里参加碱水,放置30分钟,取出后重复冲刷,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖拌和成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成润滑面团。
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地拌和馅料,直到黏稠有劲。
7、面团分红小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按滚动成圆片状。
3、参加色拉油的澄面面团,能愈加有耐性,面团要盖好湿布,避免干裂,随取随擀。
5、面团用刀背按压旋转的方法天然成圆片,若需求很薄的皮就用小一点的剂子。
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
虾是烹调里稀少难得的好资料,滋味好、制造简洁、营养价值高,并且变化不断,有菜中之“甘草”的美称。
做法:1、虾去掉沙肠洗净,擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。
4、锅内放黄油,煸香葱姜、红椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的虾炒至变色,加少数蚝油,盐,白糖调味。
2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
3、关于酱汁没有彻底的约束,调制好了今后能用筷子蘸点尝尝,依据各家的口味适量添加资料用量;
资料:豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少数、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少数。
做法:1、豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,参加少数盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中心穿过,然后悄悄挑出虾线就能够了),剪去虾足,加少数盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就能够做了,锅置火上,留少数底油,参加豆瓣炒香,再参加红辣椒粉,干红辣椒炒香,参加适量鲜汤,再参加豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最终在表面上撒上花椒粉就能够了。
做法:1、将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,参加盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充沛拌和后备用,留意盐一定要少放,由于虾自身便是咸味的,盐放多了会影响口感。
2、火腿、青辣椒、红辣椒,这三样别离切末备用,这三样东西既能添加口感,又起到装点色彩的作用。
3、将方才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时分就不会粘手了。
4、锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将双面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最终撒上辣椒末、火腿末即可,也能够装点些葱花,或是香菜。
2、锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。
1、挑选虾的方法:鲜虾色青白,外皮亮光,虾壳坚固,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完好,肉质坚实,滋味腥鲜。千万不行购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾现已不新鲜了。假如买到,也只合适炸制。
资料:冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少数、黑胡椒适量、法香(可不要)
做法:1,明虾天然冻结后,用剪刀沿虾的尾部向头部剪开,用牙签挑出纱线,剪去虾枪、虾须、虾脚
5,锅烧热,放入黄油,放入虾煎至7老练,煎时用铲子压平虾,使其定型.不必翻面,虾稍变色即可
6,铲出虾,用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末,参加剩下的白葡萄酒,翻炒至汁水收干
10、锅洗净,烧热,放入橄榄油(用黄油或许其他食用油也可),将芦笋、香菇放入炒熟,加黑胡椒和盐调味
资料:意大利面(能够再一次进行挑选稍粗一点的面),蛤蜊(各种蛤蜊均可,经过你自己的口味挑选),鲜虾,鲜贝。
做法:1、先将鲜虾处理洁净,去头、去尾、去皮、去除虾线(可保存虾头,用煮虾头的汤煮面)。
3、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟,淋上番茄酱,加盐、胡椒粉调味,然后参加煮好的意大利面,炒至入味。(可用筷子进行翻炒,这样操作起来较为便利)