做法：1、虾仁用清水重复冲刷，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子悄悄拌和至有黏性时参加湿淀粉，加味精拌和，静置，使虾仁入味。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，敏捷用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩下的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最终调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
质料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中心用刀划开，去除虾线、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少数盐拌匀，腌制顷刻入味;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
2.在处理好的虾中参加盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍顷刻，参加蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油能够略微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色老练，捞出。
4.留少数油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜爱增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
2、锅内热平常炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省掉)
3、翻炒的过程中参加盐、少数糖调味，待虾炒至变红，参加约1/4杯的料酒;
4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。
质料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
做法：1、青虾去沙线处理洁净。用少数的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，避免不鲜。
2、配菜提早准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中心，装点香菜，撒上少数白芝麻即可。
做法：1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲刷洁净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
2、然后将处理洁净的虾从背部片开，使腹部相连，切断筋，悄悄拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至双面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要把握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。
质料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平常炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。
4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的姿态，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此刻假如汤多就转大火收汤即可。
调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几回再用牙刷前后清洗洁净;
做法：1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线、处理好的虾，参加适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;
4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍敲打，抖掉剩下的淀粉，放入油锅炸至酥脆;
质料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：1、鲜虾冲刷洁净，放入冰箱冷藏或冷冻顷刻，取出剥壳去肠线、别离剁碎猪肉和笋成末状。
3、在虾仁里参加碱水，放置30分钟，取出后重复冲刷，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖拌和成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成润滑面团。
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地拌和馅料，直到黏稠有劲。
7、面团分红小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按滚动成圆片状。
3、参加色拉油的澄面面团，能愈加有耐性，面团要盖好湿布，避免干裂，随取随擀。
5、面团用刀背按压旋转的方法天然成圆片，若需求很薄的皮就用小一点的剂子。
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
虾是烹调里稀少难得的好资料，滋味好、制造简洁、营养价值高，并且变化不断,有菜中之“甘草”的美称。
做法：1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。
4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少数蚝油，盐，白糖调味。
2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
3、关于酱汁没有彻底的约束，调制好了今后能用筷子蘸点尝尝，依据各家的口味适量添加资料用量;
资料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少数、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少数。
做法：1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，参加少数盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中心穿过，然后悄悄挑出虾线就能够了)，剪去虾足，加少数盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就能够做了，锅置火上，留少数底油，参加豆瓣炒香，再参加红辣椒粉，干红辣椒炒香，参加适量鲜汤，再参加豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最终在表面上撒上花椒粉就能够了。
做法：1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，参加盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充沛拌和后备用，留意盐一定要少放，由于虾自身便是咸味的，盐放多了会影响口感。
2、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样别离切末备用，这三样东西既能添加口感，又起到装点色彩的作用。
3、将方才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时分就不会粘手了。
4、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将双面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最终撒上辣椒末、火腿末即可，也能够装点些葱花，或是香菜。
2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。
1、挑选虾的方法：鲜虾色青白，外皮亮光，虾壳坚固，眼睛外凸，虾须硬挺.虾身完好，肉质坚实，滋味腥鲜。千万不行购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾现已不新鲜了。假如买到，也只合适炸制。
资料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少数、黑胡椒适量、法香(可不要)
做法：1，明虾天然冻结后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚
5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7老练，煎时用铲子压平虾，使其定型.不必翻面,虾稍变色即可
6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，参加剩下的白葡萄酒，翻炒至汁水收干
10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或许其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味
资料：意大利面(能够再一次进行挑选稍粗一点的面)，蛤蜊(各种蛤蜊均可，经过你自己的口味挑选)，鲜虾，鲜贝。
做法：1、先将鲜虾处理洁净，去头、去尾、去皮、去除虾线(可保存虾头，用煮虾头的汤煮面)。
3、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟，淋上番茄酱，加盐、胡椒粉调味，然后参加煮好的意大利面，炒至入味。(可用筷子进行翻炒，这样操作起来较为便利)