一笼笼鲜红肥美的小龙虾从虾稻田里打捞而出，经质检、称重、冷藏、装箱等程序，运输至人声鼎沸的食肆酒楼；一辆辆满载预制小龙虾的冷链物流车从各大加工基地发出，一路飞驰，为五湖四海的“老饕们”送去独特的舌尖滋味……
眼下，2024第二十三届合肥龙虾节正在如火如荼地举行。小小的龙虾不仅征服了人们的味蕾，还刮起了一阵“红色旋风”，带动起富民“大产业”，激发“夜经济”消费新活力。
盛夏时节，走进位于庐江县龙桥镇的国家级稻渔综合种养示范区——庐江县放马滩龙虾养殖专业合作社，放眼望去，整齐划一的虾稻田广阔无垠。“今年我们的龙虾捕捞工作已经收尾，眼下最重要的就是做好水稻的夏季田间管理，确保水稻丰产丰收。”庐江县放马滩龙虾养殖专业合作社负责人朱斌和记者说，依靠“稻虾共养”模式，每一块稻田都有两份收入，生态小龙虾、优质虾稻米，销路也不用愁。
庐江县放马滩龙虾养殖专业合作社是合肥深耕细作、推进稻虾综合种养高水平发展的一处生动缩影。近年来，为助力合肥龙虾产业做大做强，合肥制定了标准化生产操作规范，先后出台了《农产品地理标志 合肥龙虾》《合肥龙虾稻田养殖技术规范》等区域标准5项、团体标准9项。
同时，合肥积极实施产业化提升。鼓励引导经营主体规模发展，重点打造一批标准高、设施全、配套齐、影响大的现代稻渔产业示范园。全市累计创建市级稻虾产业示范园10个，形成了长丰造甲乡、庐江泥河镇等十大稻虾产业集群乡镇。先后创成7个国家级稻虾综合种养示范区，长丰县进入全国小龙虾产业20强。
为方便养殖户就近销售，合肥积极开展信息化服务，在养殖规模比较集中的区域配套建立龙虾交易市场，全市共建成乡镇龙虾交易市场20余个。每年自4月份启动小龙虾价格监测机制，每天将产地交易、批发商业市场和周边省市等龙虾交易消费数据推送给养殖户，引导合理销售和错峰上市。
此外，合肥还积极落实省政府“数字皖农”建设部署，建设“合肥虾通”产业网络站点平台，帮助养殖户实现科学养殖与管理；建设线上交易系统，联合金融机构为龙虾养殖户、合作社等提供供应链金融服务，平台已入驻金融服务企业8家、稻虾种养基地112家。
小龙虾的“身价”由个头决定，个头越大，价格越高。在销售中，4钱及以上的大虾会流入交易市场，进入餐饮行业；而2钱到3钱的小虾则被称作库虾，主要卖给小龙虾深加工企业。巢湖市大鑫食品有限公司就是一家专注于小龙虾、淡水鱼等水产食品加工的企业。
“小龙虾经过清洗、蒸煮、剥壳、检验等多道工序后，制作成熟制速冻龙虾尾、虾仁和整虾，包装后通过冷链物流供应国内外市场。”巢湖市大鑫食品有限公司总经理甘世东和记者说，从鲜虾到加工成品，小龙虾身价陡增。按照3比1的加工损耗计算，每斤虾身价至少翻了一番。
近年来，合肥围绕小龙虾深加工，积极引导加工公司拓展国内消费市场，开展预制整只虾、多口味调味虾、常温虾产品研制，不断的提高龙虾综合利用水平。其中，巢湖市大鑫食品有限公司与合肥工业大学合作首创常温即食调味产品，能实现小龙虾常温保存达到180天。
在实施政策奖补中，2019年，合肥市正式提出了推进稻虾产业“3115”发展的策略布局，市级层面将龙虾产业列入十二条农业重点产业链，每年出台农业高水平质量的发展政策支持稻虾产业高质量发展，各县（市）也出台了稻虾产业高质量发展专项政策。
同时，合肥还积极争取项目支持，实施“江淮小龙虾”产业集群项目3600万元，全方面推进我市各大龙虾加工公司扩能提产，全市龙虾加工产能及产值均增长50%以上。引导全市9家规模龙虾加工公司成立产业联盟，通过共同分享和分配订单的商业合作模式，帮企业更好地发挥优势，提高生产效率，扩大市场占有率，提高消费者满意度。
7月17日，2024第二十三届合肥龙虾节暨第二届合肥啤酒龙虾嘉年华在合肥融创主题乐园脸谱广场开幕。出摊还没一个小时，小周龙虾店的老板周先定就卖了100斤龙虾，门口摆放的40张桌子都有了客人。“我卖龙虾40年了，龙虾节我都参加了23年，回头客慢慢的变多。”在周先定看来，自家的生意之所以能够这么红火，与合肥龙虾节有很大的关系。
自2002年以来，合肥连续成功举办23届中国·合肥龙虾节，同时以节为媒，连续举办了5届“合肥龙虾进上海”专题推介会，合肥龙虾节先后获评中国节庆50强、国家级示范渔业文化节庆等荣誉。
为弘扬产业文化，合肥在城区庐州坊建成“合肥龙虾博物馆”，面积500余平方米，通过现代影像声光电技术，以文字、实物、雕塑模型等方式，展示合肥龙虾产业历史、发展历史、产业硕果等，打造集文化展示、科普教育、学术交流、品牌宣传为一体的综合性展馆。
同时，合肥积极培育特色品牌。支持生产企业组织品牌创建，充分挖掘和培育区域品牌，打造一批具有合肥特色、优质安全、在国内具有较大影响力的知名虾稻品牌。全市共注册了“下塘龙虾”“渔知稻”等龙虾及虾稻商标80余个，其中省级以上商标10个。2017年合肥被评为“中国龙虾之都”，“合肥龙虾”先后荣获农业农村部农产品地理标志登记保护产品和原国家工商总局驰名商标等殊荣。
如今，“合肥龙虾”品牌越来越响亮，产业之路也越走越宽，形成了集苗种繁育、生态养殖、加工出口、餐饮消费为一体的全产业链发展格局，成为全省农业一、二、三产融合发展的典范。
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