炖鱼的第一部便是要把鱼处理洁净,尤其是它的鱼鳞和肚子里边的内脏,内脏一定要弄的干洁净净,鱼会腥和它有着非常大的联系,尽管现在在买鱼的时分,卖鱼的人都会把鱼给你处理,可是在回家今后仍是要在查看一遍,彻底的整理洁净的。
不管是在什么样的鱼,都是要进行腌制的,在腌的时分咱们要在鱼的身上划伤几刀,接着放入需求参加的调料就可以了,这姿态就可以更入味,腌制过的鱼吃起来会更香,咱们自己腌制的时分,大多数都是放一些葱姜蒜,在参加点生姜和料酒就完事了,这样做的鱼尽管也很好吃,可是并不能彻底的去除腥味。